包丁ができるまで

右利き用片刃包丁

右利き用片刃包丁すべて

　柳刃（刺身）包丁

　出刃包丁

　貝割き包丁

左利き用片刃包丁

左利き用片刃包丁すべて

　柳刃（刺身）包丁

　出刃包丁

　貝割き包丁

両刃包丁

両刃包丁すべて

　牛刀型包丁

　ペティ型包丁

　舟行型万能包丁

　菜切り包丁

砥石

砥石

オリジナル名入れ

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製造工程

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1.重油の炉を約1000度に加熱する

2.炉で熱した鉄の上に鋼（はがね）乗せ叩き結合させる

3.冷める前に一気に叩き伸ばす

4.柄になる部分を造る(なかご取り)

5.再度加熱して原型が完成（ここまでを火造りと言う）

6.裏になる方を削る（裏漉き）

7.表側を細かく叩く（叩き締め）

8.包丁の型に切り形を整える

9.加熱して水に入れ急速に冷ます（焼き入れ焼きもどし）

10.刃の部分を薄くするため、荒砥石で砥ぐ（荒削り）

11.荒砥ぎ（荒バフ研磨）

12.中砥石で砥ぐ（荒仕上げ）

13.数種類の砥石を使い手砥ぎで仕上げる

14.柄を付けて完成